Carrot Cupcakes (magdalenas de zanahoria)

Amigos/as, aquí les dejo una receta fácil, económica y rica!! Ya me comentaran qué tal :)

INGREDIENTES

(aprox. 12-14 cupcakes medianas)

• 2 huevos M

• 200 grs de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 grs de aceite de girasol
• 200 grs de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 a 400 grs de zanahorias frescas ralladas

-Pelamos y rallamos las zanahorias.
-Precalentar el horno a 160 º. Tamizar los 200 grs de harina, con el medio sobre de levadura, la canela y la cucharadita de sal. Y reservamos.

-En un bol, mezclamos los 2 huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añadimos la cucharadita de esencia de vainilla, el aceite de girasol y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. De a poco vamos añadiendo la mezcla tamizada de la harina, la levadura, la canela y la sal.

-Una vez que todos estos ingredientes estén bien integrados, añadimos los 300 grs de zanahorias y volvemos a batir.

Repartimos la masa en las cápsulas, colocadas las mismas previamente en el molde especial para cupcakes. Hornear aproximadamente 20 minutos (No olvidarse de ir controlándolas para que no se pasen de cocción!!!). Retiramos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar.
Y LISTO!!!!
*Consejo: Se pueden decorar con fondant, buttercream o ganache de fresa/chocolate.